草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，被譽(yù)為是“水果皇后”，含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但新鮮草莓不易儲(chǔ)存、傳統(tǒng)的烘干方式容易導(dǎo)致草莓營(yíng)養(yǎng)成分丟失。而隨著水果凍干機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展，在草莓等水果的應(yīng)用，制備的凍干草莓等果蔬脆片，很好地解決了這個(gè)問(wèn)題。凍干草莓也被稱為草莓干，口感酥脆，酸甜可口，老少皆宜，目前這種凍干的水果脆深受市場(chǎng)的喜愛(ài)。一斤草莓能做多少凍干草莓？用10kg鮮草莓為原料，采用小型水果凍干機(jī)進(jìn)行凍干。測(cè)試下來(lái)，最終得到1.5kg左右的草莓干，期間凍干機(jī)耗電11kwh，按平均1元/度電來(lái)算，得到1kg的凍干草莓干需要耗費(fèi)大約7元的電費(fèi)。以上就是凍干機(jī)運(yùn)行成本的大概估算，具體還跟凍干原料的類型有關(guān)。

草莓干燥有烘干和凍干兩種方式，烘干利用的原理是通過(guò)升溫，讓物料中的水分蒸發(fā)出來(lái)，烘干的方式相對(duì)凍干比較直接，簡(jiǎn)單，但是高溫烘干草莓容易皺縮變形變色、營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重。

凍干草莓凍干工藝流程：

一、設(shè)備和材料
1、草莓：新鮮草莓 若干
2、設(shè)備 ：水果凍干機(jī)

二、工藝流程

選擇新鮮草莓→清洗、去柄→瀝干→切片→糖浸→裝盤、稱量→水果凍干機(jī)部分（裝倉(cāng)→預(yù)凍→冷阱制冷→真空排氣→真空升華干燥→出倉(cāng)）→稱量→真空包裝。

三、操作要點(diǎn)與流程
1、選料

購(gòu)買成熟的、無(wú)斑點(diǎn)的、無(wú)腐爛的新鮮草莓，除去柄及葉子，用清水清洗3-4次，然后瀝干，把每個(gè)草莓切成3-4片，使每片厚度為6-8mm。

2、裝盤

把剛切好的草莓片平放于食品凍干機(jī)的物料盤中。

3、預(yù)凍

將裝好盤的草莓放入凍干倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，溫度為-35℃，凍結(jié)時(shí)間為1-2h，使草莓的中心溫度達(dá)到共晶點(diǎn)溫度以下。

4、真空升華干燥（在定壓條件下）

首先將真空冷凍干燥機(jī)冷阱溫度預(yù)冷至-45℃，當(dāng)冷阱溫度降至-45℃時(shí)開啟真空泵使真空度達(dá)到20pa，并保持這一壓力，這時(shí)開始給擱板加熱，被凍結(jié)的草莓開始升華干燥。在升華干燥階段嚴(yán)格地保持恒定的冷阱溫度，而在加熱過(guò)程中草莓的中心溫度不高于其共晶點(diǎn)溫度，草莓的表面的溫度不高于其所允許的最高溫度。當(dāng)草莓的表面溫度和中心溫度相接近時(shí)，升華干燥結(jié)束。草莓的升華干燥一般持續(xù)4-5小時(shí)。

5、真空升華干燥（在變壓條件下）

首先同樣將真空冷凍干燥機(jī)冷阱溫度預(yù)冷至-45℃，當(dāng)冷阱溫度降至-45℃時(shí)開啟真空泵，使真空度達(dá)到80pa，同時(shí)給擱板加熱。當(dāng)加熱擱板的溫度上升為30℃時(shí)，這時(shí)開始調(diào)整壓力，使壓力降至40pa并保持一段時(shí)間；當(dāng)擱板溫度上升至45℃時(shí)，這時(shí)調(diào)整壓力使壓力降至20pa并保持到升華干燥結(jié)束，時(shí)間大約3-4h。

6、解析干燥

解析干燥階段壓力保持在20pa，擱板溫度在48℃，時(shí)間一般為1-2h。

7、包裝

當(dāng)解析干燥結(jié)束，這時(shí)停止給擱板加熱，同時(shí)關(guān)閉真空泵、制冷機(jī)和冷卻水系統(tǒng)并打開放空氣閥使凍干箱內(nèi)的壓力恢復(fù)到常壓，這時(shí)開始出艙。出倉(cāng)后要立即對(duì)已凍干完畢的草莓進(jìn)行無(wú)菌包裝。

以上就是利用廣州水果凍干機(jī)制作凍干草莓工藝流程和要點(diǎn)，如想了解更多，請(qǐng)致電咨詢：183-1220-2359.