水果凍干機的冷凍干燥技術應用于各個行業(yè)，由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和電氣儀表控制系統(tǒng)組成。主要部件有干燥箱、冷凝器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。利用物理原理將壓縮空氣中的水冷凍至露點以下，使其從空氣中沉淀出來。

水果凍干機的運行參數設置有以下幾點：

1.運行參數包括冷陷溫度、恒溫時間、升華22段的溫度控制溫度和時間等，升華段的溫度趨勢為恒溫或升溫。如果一段時間是0，那么這段時間就不起作用了。必須設置后兩段的溫度和時間，以保持冷凍干燥后的溫度。

2.程序號20是預置待設置程序，通過←”、“→鍵選擇需要改變的參數，參數顏色變?yōu)榧t色，表示該參數可以通過↑”、“↓”鍵修改數值的大小，設置完一個參數后，直接通過“→按鈕選擇下一個參數。

3.設置參數界面1后，按下頁鍵轉入設置參數界面2，設置其他參數。

4.設置參數界面2的參數后，該界面的后一個參數是存儲到程序號（1-19），設置后，按確定鍵將參數存儲到規(guī)定的程序號中，并具有記憶功能，方便用戶下次直接調用。